Az elmúlt évtizedekben jelentősen megnőtt az ultrafeldolgozott élelmiszerek fogyasztása, ezzel párhuzamosan pedig egyre gyakoribbá vált az elhízás és az inzulinrezisztencia is. Bár ezeknek az állapotoknak több oka lehet, a táplálkozás kiemelt szerepet játszik a kialakulásukban.
Az ultrafeldolgozott élelmiszerek jellemzően hosszú összetevőlistával rendelkeznek, sok bennük a hozzáadott cukor, a finomított liszt, a kedvezőtlen zsiradék, a só, valamint különféle adalékanyagok. Ezzel szemben kevés bennük a rost, a vitamin, az ásványi anyag és más értékes tápanyag.
Ide tartoznak például:
- chipszek és sós snackek,
- ízesített reggelizőpelyhek,
- cukrozott müzliszeletek,
- csokoládés szeletek,
- cukros üdítőitalok és energiaitalok,
- instant levesek és tészták,
- mirelit panírozott húsok,
- virslik, felvágottak és egyéb erősen feldolgozott húskészítmények,
- előre csomagolt szendvicsek,
- gyorséttermi hamburgerek, sült krumpli, pizza és más fast food ételek.
Ezek az élelmiszerek általában energiadúsak, mégis kevésbé laktatnak, mivel rostszegények. Emiatt könnyebb belőlük a szükségesnél több kalóriát elfogyasztani. A gyorsan felszívódó szénhidrátok gyakori fogyasztása ráadásul ismétlődő vércukor- és inzulinszint-emelkedést okozhat, ami hosszú távon hozzájárulhat az inzulinrezisztencia kialakulásához vagy súlyosbodásához.
Az egészséges táplálkozás alapját érdemes inkább a minimálisan feldolgozott alapanyagokra építeni: friss zöldségekre, gyümölcsökre, hüvelyesekre, teljes értékű gabonákra, olajos magvakra, valamint jó minőségű húsokra, halakra, tojásra és natúr tejtermékekre. Ezek több rostot, vitamint és ásványi anyagot biztosítanak, miközben hosszabb ideig teltségérzetet adnak, és támogatják a kiegyensúlyozott vércukorszint fenntartását.
Források:
- World Health Organization. Healthy diet.
- Food and Agriculture Organization of the United Nations. Ultra-processed foods and nutrition guidance.
- The BMJ. Lane MM és mtsai. (2024). Ultra-processed food exposure and adverse health outcomes: umbrella review of epidemiological meta-analyses.
- The BMJ. Hall KD és mtsai. (2019). Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain: An Inpatient Randomized Controlled Trial.
- American Diabetes Association. Standards of Care in Diabetes (legfrissebb kiadás).
